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Revista de cocina asiática

Cocina asiática de cada día: platos, ingredientes y cultura de mesa

Platos, ingredientes, técnicas, tés y costumbres de mesa de Asia, contados desde la cocina y la mesa de España.

Empezar por arroces y fideosVer las seis cocinas

Cesta de vapor de bambú abierta con dim sum translúcidos, sobre un plato azul índigo, con un cuenco de salsa de soja y una ramita de bayas rojas sobre un mantel de lino

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Lo que no puede faltar

Ocho ingredientes de la despensa

Ir a salsas y especias

  • Salsa de soja

    Salsa fermentada de soja y trigo, salada y profunda. Sirve para sazonar, marinar y dar color a salteados y guisos.

  • Miso

    Pasta de soja fermentada con cereal y sal. Se disuelve en caldos y adobos para aportar un fondo umami.

  • Jengibre fresco

    Rizoma de sabor cítrico y picante. Se ralla o se corta en láminas para perfumar carnes, pescados y sopas.

  • Leche de coco

    Extracto cremoso de la pulpa del coco rallado. Da cuerpo a currys, postres y sopas del sudeste asiático.

  • Gochujang

    Pasta coreana de chile, arroz fermentado y soja. Aporta dulzor, picor y profundidad a salsas y adobos.

  • Alga nori

    Lámina seca de alga marina, fina y crujiente. Envuelve arroz en el sushi y se desmenuza sobre sopas y arroces.

  • Arroz jazmín

    Grano largo, aromático y algo pegajoso al cocinarse. Es el acompañamiento habitual de platos salteados y guisos.

  • Tofu

    Cuajada de leche de soja prensada en bloques. Absorbe bien los sabores y se fríe, se cuece o se añade a caldos.

Seis cocinas, una sola mesa de viaje

Recorrer estas cocinas es ver cómo comparten arroz, caldos y fermentos, y cómo cada una los resuelve de forma distinta según su tierra y su historia de mesa.

Ver mesa y fiestas

  1. China

    Su cocina se apoya en la salsa de soja, el vinagre, el jengibre y el ajo. El wok y el salteado rápido marcan muchas de sus recetas.

  2. Japón

    Gira en torno al dashi, la soja, el miso y el arroz. Prima la limpieza de sabor y el respeto por el ingrediente en crudo o apenas cocinado.

  3. Corea

    Usa el gochujang, el ajo, el sésamo y las verduras fermentadas. Muchos platos se sirven en mesa compartida con varios acompañamientos.

  4. Tailandia

    Equilibra lo dulce, lo ácido, lo salado y lo picante. La lima, la citronela, el pescado fermentado y la leche de coco son básicos.

  5. Vietnam

    Sus platos son frescos y ligeros, con caldos aromáticos, hierbas frescas y salsa de pescado. El arroz aparece en fideos, pan y mesa.

  6. India

    Se construye con especias tostadas, legumbres, lácteos y arroz. Cada región tiene sus mezclas y su manera de cocinar a fuego lento.

Una mesa donde caben muchas cocinas de Asia

Aquí la respuesta va primero y el detalle después. Cada receta, técnica o ingrediente se explica con claridad, y las fuentes consultadas aparecen citadas al pie de cada texto.

ClaroSe dice lo esencial primero, con frases cortas que el lector pueda seguir sin esfuerzo.
PrecisoCada dato y cada nombre de ingrediente se escribe con exactitud y sin adornos innecesarios.
SerenoEl tono es tranquilo y respetuoso con cada cocina, sin exageraciones ni tonos de espectáculo.

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Conocer a la redacción

Una revista para cocinar y leer

«Bambú y Vapor» es una revista dedicada a la cocina asiática en sentido amplio. Recoge platos, ingredientes, técnicas, bebidas y cultura de mesa de China, Japón, Corea, Tailandia, Vietnam, India y países vecinos. Se escribe desde España, pensando en quien cocina en casa y quiere entender lo que tiene delante.

La revista se organiza en cinco secciones. «Arroces y fideos» reúne las bases de casi toda la región. «Vapor y wok» trata las dos técnicas que más se repiten. «Salsas y especias» explica los condimentos que dan carácter a cada plato. «Té y bebidas» cubre infusiones, caldos y bebidas fermentadas. «Mesa y fiestas» habla de cómo se come y se comparte.

Cómo leer un ingrediente asiático

Un ingrediente asiático puede ser una salsa, una hierba, una pasta de legumbres o un tipo de arroz. En una cocina de España conviene saber qué es, para qué sirve y en qué se parece a otros productos de su familia. Así se entiende por qué un plato de la cocina asiática sabe como sabe.

Muchos ingredientes tienen varios nombres. Cambian según el idioma y la región, y a veces se llaman igual dos productos distintos. Por eso esta revista da el nombre en su idioma original y en español, y explica las diferencias más útiles para el cocinero de casa. Así no se compra a ciegas.

Preguntas sobre la revista

¿Qué es exactamente la revista «Bambú y Vapor»?
Es una revista en línea sobre cocina asiática en sentido amplio. Trata platos, ingredientes, técnicas, bebidas y costumbres de mesa de China, Japón, Corea, Tailandia, Vietnam, India y países vecinos, vistos desde España y pensados para la cocina de casa.
¿Qué secciones tiene la revista?
Tiene cinco secciones. «Arroces y fideos» trata las bases de la región. «Vapor y wok» explica las técnicas de cocción. «Salsas y especias» reúne los condimentos. «Té y bebidas» cubre infusiones y bebidas. «Mesa y fiestas» habla de la cultura de mesa y de las celebraciones.
¿Por qué un mismo ingrediente tiene varios nombres según el país?
Cada idioma y cada región le dan su propio nombre a un producto, y a veces una misma palabra designa cosas distintas. Además, un ingrediente pasa de un país a otro con su nombre adaptado. La revista indica el nombre original y el español para evitar confusiones.
¿De dónde proceden las informaciones que aparecen en la revista?
Proceden de fuentes públicas. Cada página cita sus fuentes al pie, para que el lector pueda comprobar los datos y consultar el origen de cada afirmación cuando lo necesite.